Σουβλάκι κοτόπουλο με μελιτζάνες

Υλικά

1/2 κιλό κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα και χωρίς κόκκαλα

250 γρ. μελιτζάνα φλάσκα

1 πιπεριά κομμένη

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες

Κόβετε το κοτόπουλο και τη μελιτζάνα σε κύβους. Βάζετε σε λεκάνη τους κύβους κοτόπουλου και μελιτζάνας, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο, τα αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Τα αφήνετε να μείνουν 2 με 3 ώρες.

Περνάτε τους κύβους κοτόπουλου, μελιτζάνας και την πιπεριά εναλλάξ σε σουβλάκια. Τα ψήνετε σκεπασμένα σε μεγάλο τηγάνι με αντικολλητική επένδυση σε μέτρια φωτιά 5 με 6 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Η παραπάνω συνταγή είναι για 4 άτομα και την εχω αντιγράψει από βιβλιαράκι με συνταγές της Altis Ελαϊς.